Skladování potravin
Skladování potravin je mnohem náročnější než skladování jiného zboží a vydalo by na samostatnou knihu. My se v článku zaměříme spíše na obecné informace ohledně skladování potravin v domácnosti.
Základní rozdělení skladů potravin:
Suchý sklad:
Teplota v suchém skladu se pohybuje okolo 18°C a výše. Jako suchý sklad v domácnosti slouží obvykle špajz nebo komora. V suchém skladu, skladujeme: cukr, olej, luštěniny, těstoviny, obiloviny a různé dobroty.
Do suchého skladu potravin nepatří čistící prostředky!!! Jejich zápach a těkavost některých látek potraviny znehodnocují.
Potraviny v suchém skladu bychom nikdy neměli skladovat v původních obalech, ale v uzavíratelných dózách. Ty chrání potraviny před vlhkostí, která způsobuje vznik plísní, potraviny nám nenačichnou a hlavně vyvarujeme se nepříjemnému překvapení, v podobě různých škůdců. (moli, mouční červi)
Chladný sklad:
Teplota je zde přirozená. Zde uchováváme brambory, ovoce, zeleninu, kompoty, marmelády, zavařovanou zeleninu, nápoje.
Za chlazený sklad bývá v rodinných domech obvykle využíván sklep. U skladování potravin ve sklepě ale musíme dbát na to, aby nebyl vlhký a byl dobře odvětrávaný, protože vlhký a zatuchlý vzduch velmi svědčí plísním, které naopak nesvědčí uskladněným potravinám. Třeba že v chladném skladu má být vyšší vlhkost neznamená to ale vlhký sklep, ve kterém se vlhkostí ze zdí drolí omítka. Ideální je vybílit zdi sklepa vápnem, které slouží také jako dezinfekce.
Ve sklepě využijeme plastové nebo kovové regály, které jsou ošetřené antikorozními nátěry (tyto musí být zdravotně nezávadné vůči potravinám). Zavařeniny a nápoje skladujeme rovnou na policích, pro uskladnění ovoce, zeleniny a brambor použijeme plastové nebo dřevěné přepravky.
Neměli bychom také zapomenout ve sklepně rozmístit pasti a v bezpečné vzdálenosti od potravin návnady na hlodavce, jelikož ti díky uskladněným potravinám, budou mít náš sklep ve velké oblibě.
Chlazený sklad:
Teplota 0°C až 10°C V domácnosti je jím chladnička. Skladujeme zde: vejce, mléko, mléčné výrobky, salámy, maso, již hotové pokrmy, které potřebujeme uchovat do dalšího dne, Rovněž zde doporučujeme skladovat vše v uzavřených nádobách a vyplatí se nám pořídit do lednice i pohlcovač pachů.
Mrazící sklad:
Teplota -18°C až -22°C Pro domácí využití je to buď mrazák v chladničce nebo samostatný mrazící box. Zde uchováváme maso, ryby, polotovary. U skladování potravin v mrazáku je nejčastější chybou překračování doby minimální trvanlivosti potravin.
Zmrazené syrové maso můžeme v běžných mrazničkách skladovat po dobu dvou až čtyř měsíců, vařené pak lze skladovat až po dobu jednoho roku. Ovoce a zeleninu můžeme zamrazit na 8 až 12 měsíců. Proces zkázy potravin není při jejich zamrazení zastaven, ale pouze zpomalen. Proto si potraviny v mrazáku označujme datem zamrazení, abychom neztráceli přehled.
U skladování potravin obecně platí:
- Odděleně skladujeme aromatické látky (koření)
- Kontrolovat kvalitu potravin, jako první spotřebovat ty, které byly dříve uskladněné, vadné kusy hned vyhodit. (Odříznutí plísně z potraviny a její byť okamžité zpracování se nedoporučuje, obvykle je totiž již celá zasažená plísní, přestože to není vidět.)
- Pravidelně kontrolovat teplotu a vlhkost skladu.
- Udržovat sklad potravin v čistotě (pro většinu z nás naprostá samozřejmost)
Na závěr článku bych ráda přidala jeden malý typ: Při skladování jablek ve sklepě jim ponechte stopku, vydrží tak déle.