Chladírenské a mrazírenské sklady
Chladírenský sklad:
Teplota 0°C až 8°C. Tento sklad je obvykle využívaný pro skladování potravin, nalezneme jej v každém obchodně, v restauračních a stravovacích zařízeních, různých potravinářských provozovnách. Využíváme jej ke skladování potravin,. Např: mléko a mléčné výrobky, vejce, salámy, maso. Pokrmy studené kuchyně (pomazánky, saláty).
Chladírenské sklady najdou své uplatnění i v květinářství pro skladování řezaných květin. Ve velkoobchodu je doporučeno skladovat květiny při teplotě 2°C až 5°C. V případě maloobchodu se teplota pohybuje okolo 2°až 8°C. Toto jsou pouze doporučené teploty pro skladování květin. Požadavky na skladování řezaných květin, podle jednotlivých druhů dohledáme na internetu.
Mrazírenský sklad:
Teplota -18°C až -30°C. V marazírenských skladech skladujeme maso, ryby, polotovary, zeleninu ovoce, pečivo. Bývají součástí masokombinátů, mlékáren a dalších závodů na zpracování potravin, velkoskladů i obchodů. Slouží pro dlouhodobější uskladnění potravin.
Vzhledem k extrémním pracovním podmínkám, je vhodné mít mrazírenský sklad automatizován, čímž se snižuje náročnost práce pro zaměstnance skladu.
Důležité pro skladování potravin v chladících a mrazírenských skladech je následující:
- Omyvatelnost vnitřních povrchů
- Nepropustnost vlhkosti
- Eliminovat výskyt hub a plísní
- Využití netoxických materiálů
- Nepřetržité chlazení s nízkou energetickou náročností
- Rychlé a šetrné naskladnění a vyskladnění zboží (Zboží je obvykle choulostivé a snadno podléhá zkáze, proto je potřeba zboží mít zboží pod neustálou kontrolou.)
- Dodržet směrnici EU 10883/92 (hygiena potravin)
V chladírenských a mrazírenských skladech využijeme regálů které jsou odolné i v nižších teplotách. V chladírenských skladech si můžeme vybrat jak z kovových, tak plastových regálů. V mrazírenských skladech jsou z důvodu nižší teploty vhodné regály kovové, se speciální úpravou povrchu, která nám zaručí životnost daného regálu i v nízkých teplotách.
